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长沙特产酱板鸭,美食杰烹饪技巧分享!

TAO 2018-3-23 15:53432 人围观

长沙特产酱板鸭


本文是长沙特产网整理的关于美食杰一美食爱好者分享的酱板鸭烹饪过程中需要把握的技巧:

1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉;

2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘;

3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可;

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味;

5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可;

6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重;

7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头;

8、如果您是用整只鸭的话,要加一个压制的步骤,就是在步骤3腌制后,步骤5烤之前,把开膛的鸭子用重物压约3小时,然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上,使鸭子保持平整。
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