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齐白石曾对长沙特产“徐长兴”烤鸭情有独钟!

TAO 2017-12-6 22:02575 人围观

“杨裕兴的面、徐长兴的鸭、德园的包子,真好呷!火宫殿样样有,有饭、有菜、有甜酒。”这句充满浓浓长沙味的顺口溜,道出了老长沙人对于地方特产的美食记忆。


时过境迁,“杨裕兴”“德园”等老字号美食仍然飘香长沙街头,吸引着南来北往的食客们。2017年11月30日,在长沙市档案馆,随着长沙市工商户系列档案的解密开启,抖落岁月的尘封,透过一份份泛黄的工商户档案,字里行间,昔日大名鼎鼎的“徐长兴”悄然呈现。

长沙市档案馆馆藏着一批工商户档案,这些档案多留存于上世纪50年代初。作为长沙特产饮食业工商户,“徐长兴”档案完好保存其中。记者注意到,登记为“徐长兴饭菜店”的工商户,地点在黄兴南路219号,独资,主营饭菜,兼营鸡鸭腊味,经理为江苏南京籍的徐家麟。

南京人徐家麟为何来长沙经营“徐长兴饭菜店”?除长沙市工商户档案中有相关详细登记外,长沙市档案馆馆藏的《湘城访古》一书中也有相关介绍。据记载,“徐长兴”原店开设于南京,光绪二十八年(公元1902年),因生意纠纷迁来长沙,由徐佩斋经营,店铺位于青石桥(今解放西路)。

1919年徐佩斋去世后,其子徐祖生继任经理。1938年“文夕大火”中,其店铺焚毁。抗日战争胜利后,徐祖生在长沙围墙背(火后街)购房屋重建店铺,改名“徐长兴酒家”。中华人民共和国成立后,“徐长兴”迁回黄兴南路繁华闹市扩展营业,其烤鸭深得食客的青睐。其时,40多岁的徐家麟从父亲徐祖生手中接棒,成为“徐长兴”的第三代接力者。

长沙市工商户档案登记显示,在上海读过小学和初中的徐家麟,曾在上海的一家古玩店当过学徒、店员,1932年来到长沙的“徐长兴饭菜店”帮父亲打理生意,1947年接任店铺经理,成为长沙市工商联合会的一名委员。

据相关记载,“徐长兴”以“吊炉烤鸭”著称,其鸭从选料、宰杀、加工制作均有自己的独创,其“一鸭四吃”颇受食客的喜欢。“一鸭四吃”即一吃薄饼包烤鸭皮,二吃鸭肉小炒,三吃鸭油蒸蛋,四吃豆腐菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”,香脆鲜嫩,甜咸兼备,菜点两全,风味独特,当年齐白石对“徐长兴”“一鸭四吃”情有独钟,大啖之后赞不绝口。

文史专家、湖南省文史研究馆馆员陈先枢说,其时“徐长兴”不仅“吊炉烤鸭”“ 一鸭四吃”有名,“红烩鸭鸭舌掌”“熘胰子白”两道鸭菜同样颇具名气。其中,“红烩鸭鸭舌掌”入口柔顺鲜香,风味独特;“熘胰子白”则取接近胰白顶部的鸭肠子,剪开洗净,用细盐、漆醋揉洗干净,用开水除去杂味,再切条于热油内稍炸,加玉兰片、香菇、辣椒等调味勾芡,淋麻油即成,鲜嫩可口,为一道佐酒佳膳。目前,“徐长兴烤鸭”制作技艺已被列入市级非遗项目。

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